Was macht unser Bratöl besonders?
Unser Bratöl haben wir gezielt für die vielseitige Verwendung in der heißen Küche entwickelt. Es besteht zu 50 % aus nativem High Oleic Sonnenblumenöl und zu 50 % aus nativem Senföl. Beide Öle werden in unserer Ölmühle in Garting schonend kaltgepresst, nicht raffiniert und nicht desodoriert.
Damit unterscheidet sich unser Bratöl von vielen Bratölen, die vor allem auf einen möglichst neutralen Geschmack ausgerichtet sind. Bei unserer Komposition gehört der milde, dezent würzige Eigengeschmack bewusst zum Produkt: Das High Oleic Sonnenblumenöl bildet die milde, ölsäurereiche Basis, während das Senföl eine feine Würze einbringt.
Mit einer maximalen Anwendungstemperatur von 210 °C deckt das Öl zugleich ein breites Spektrum der warmen und heißen Küche ab.
Warum besteht unser Bratöl aus 50 % High Oleic Sonnenblumenöl und 50 % Senföl?
Das Verhältnis von 50:50 ist nicht zufällig entstanden. Bei der Entwicklung unseres Bratöls haben wir unterschiedliche Mischungsverhältnisse erprobt. Entscheidend war für uns das Gesamtergebnis aus Fettsäureprofil, Erhitzbarkeit und Geschmack.
Das High Oleic Sonnenblumenöl besitzt aufgrund der verwendeten Sonnenblumensorte einen besonders hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure und nur wenig mehrfach ungesättigte Linolsäure. Unser Senföl besitzt ebenfalls ein ölsäurereiches Fettsäureprofil und bringt zusätzlich seinen milden, leicht würzigen Charakter mit.
Bei einem Verhältnis von 50 % zu 50 % überzeugte uns insbesondere das sensorische Ergebnis: Das fertige Bratöl bleibt vielseitig einsetzbar, schmeckt aber nicht völlig neutral. Gleichzeitig entsteht ein Öl, das wir für Anwendungen bis maximal 210 °C empfehlen.
Auch die sinnvolle Nutzung beider Rohstoffe spielte bei der Entwicklung eine Rolle. Bei der Senfölherstellung entsteht neben dem Öl wertvoller Senfpresskuchen beziehungsweise Senfmehl. Davon werden im Haushalt allerdings meist nur kleine Mengen benötigt. Die Kombination mit Sonnenblumenöl ermöglicht uns deshalb auch, beide Ölsaaten und die bei ihrer Verarbeitung entstehenden Produkte sinnvoll in unser Sortiment einzubinden.
Kann man mit kaltgepresstem Bratöl scharf anbraten?
Ja. Auch ein kaltgepresstes Öl kann sich zum scharfen Anbraten eignen. Entscheidend ist nicht allein, ob ein Öl kaltgepresst oder raffiniert wurde. Eine wichtige Rolle spielen unter anderem seine Fettsäurezusammensetzung, die Temperatur und die Dauer der Erhitzung.
Für unser Bratöl verwenden wir deshalb High Oleic Sonnenblumenöl und Senföl im Verhältnis 50:50. Beide Öle besitzen einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und eignen sich für die warme Küche. Für das fertige Bratöl empfehlen wir eine maximale Anwendungstemperatur von 210 °C.
Bis zu welcher Temperatur kann unser Bratöl erhitzt werden?
Für unser Bratöl empfehlen wir eine maximale Anwendungstemperatur von 210 °C. Damit eignet es sich für ein breites Spektrum an Anwendungen in der heißen Küche.
Die 210 °C sind dabei als obere Anwendungsempfehlung zu verstehen und nicht als Temperatur, die beim normalen Braten erreicht werden muss. Häufig reichen deutlich niedrigere Temperaturen aus.
Wichtig ist außerdem: Die maximale Anwendungstemperatur ist nicht mit einem gemessenen Rauchpunkt gleichzusetzen. Wie sich Speiseöle beim Erhitzen verhalten, hängt neben dem Fettsäureprofil unter anderem von Temperatur, Erhitzungsdauer und weiteren Eigenschaften des Öls ab. Mehr dazu erklären wir in unserem Fachartikel über gesundes Grillen und das richtige Erhitzen von Speiseölen.
Das finde ich gerade für diese PDP wichtig: Wir können die 210 °C sehr prominent kommunizieren, ohne daraus eine wissenschaftlich zu einfache „Rauchpunkt“-Geschichte zu machen.
Wofür eignet sich unser Bratöl?
Unser Bratöl ist für die warme und heiße Küche entwickelt. Mit einer maximalen Anwendungstemperatur von 210 °C eignet es sich zum Kochen, Dünsten, Backen, Braten und scharfen Anbraten sowie zum Frittieren.
Sein mild-würziger Geschmack ist dabei bewusst zurückhaltend: Das Öl soll ein Gericht nicht dominieren, aber auch nicht vollkommen geschmacksneutral sein. Gerade für Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Pfannengerichte oder herzhafte Backwaren ist diese feine Würze interessant.
Zum Braten und scharfen Anbraten
Für das Braten in der Pfanne und kurzes scharfes Anbraten ist unser Bratöl besonders gedacht. Je nach Lebensmittel sind dafür meist deutlich niedrigere Temperaturen als die maximal empfohlenen 210 °C ausreichend.
Wer dagegen ein sortenreines Sonnenblumenöl für die warme Küche bevorzugt, findet mit unserem High Oleic Sonnenblumenöl die kaltgepresste, native Alternative aus 100 % High-Oleic-Sonnenblumensaat.
Zum Frittieren, Backen und Kochen
Auch zum Frittieren lässt sich das Bratöl verwenden; übliche Frittiertemperaturen liegen unter unserer maximalen Anwendungsempfehlung. Ebenso eignet es sich zum Backen, Kochen und Dünsten – überall dort, wo ein erhitzbares Öl mit einem dezenten eigenen Geschmack gefragt ist.
Kaltgepresst, nativ und nicht desodoriert
Für unser Bratöl stellen wir High Oleic Sonnenblumenöl und Senföl schonend in unserer Ölmühle in Garting her. Beim Pressen bleibt die Temperatur des austretenden Öls zuverlässig unter 40 °C. Die Öle werden nicht raffiniert und nicht desodoriert; feine natürliche Trubstoffe dürfen sich durch Sedimentation am Boden absetzen.
Gerade der Verzicht auf eine Desodorierung gehört zu unserem Produktkonzept. Unser Bratöl soll nicht vollständig neutral schmecken, sondern seinen milden, dezent würzigen Charakter behalten.
Wer diesen Senföl-Charakter als sortenreines Öl kennenlernen möchte, findet hier unser natives kaltgepresstes Senföl. Es wird aus oberbayerischer Martigena-Senfsaat hergestellt und lässt sich ebenfalls vielseitig in der kalten und warmen Küche verwenden.
Unser Bratöl gibt es auch in Bio-Qualität
Wer bei seinem Bratöl Wert auf Rohstoffe aus kontrolliert ökologischem Anbau legt, findet dieselbe Grundidee auch in unserem Bio Bratöl: ebenfalls eine Komposition aus High Oleic Sonnenblumenöl und Senföl und für die vielseitige heiße Küche entwickelt.
Unser kaltgepresstes Bratöl kann Spuren von Nüssen, Soja, Senf und Sesam enthalten.
