Was macht unser Bio Bratöl besonders?
Unser Bio Bratöl besteht aus 50 % nativem Bio High Oleic Sonnenblumenöl und 50 % nativem Bio Senföl. Damit ist es kein High Oleic Sonnenblumenöl, das lediglich als Bratöl angeboten wird, sondern eine bewusst entwickelte Komposition aus zwei unterschiedlichen Bio-Ölen.
Das High Oleic Sonnenblumenöl bildet die milde, ölsäurereiche Basis, während das Senföl eine feine Würze einbringt. Beide Öle werden kaltgepresst und nicht desodoriert. So entsteht ein mildes, dezent würziges Bio Bratöl, das wir für die vielseitige Verwendung in der heißen Küche bis maximal 210 °C empfehlen.
Wer mehr über die Entwicklung unserer 50:50-Komposition und die Gründe für dieses Mischungsverhältnis erfahren möchte, findet die ausführliche Geschichte bei unserem kaltgepressten Bratöl.
Woher stammen die Bio-Rohstoffe für unser Bratöl?
Für die Sonnenblumenöl-Komponente verwenden wir Bio High-Oleic-Sonnenblumensaat aus Bayern, konkret aus Ober- und Niederbayern. Die erucasäurearme Bio-Martigena-Senfsaat stammt aus Oberbayern und wird von erfahrenen Bio-Landwirten angebaut, mit denen wir seit Jahren zusammenarbeiten.
Beide Saaten werden in unserer Ölmühle in Garting verarbeitet. So können wir nicht nur kontrolliert ökologischen Anbau ausloben, sondern auch die Herkunft der beiden wesentlichen Rohstoffe unseres Bio Bratöls konkret benennen.
Kann man mit kaltgepresstem Bio Bratöl scharf anbraten?
Ja. Ob sich ein Speiseöl zum Erhitzen eignet, hängt nicht allein davon ab, ob es kaltgepresst oder raffiniert wurde. Eine wesentliche Rolle spielt auch die Fettsäurezusammensetzung. Einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure sind gegenüber Oxidation stabiler als mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure.
Deshalb verwenden wir für unser Bio Bratöl High Oleic Sonnenblumenöl. High-Oleic-Sonnenblumensorten besitzen von Natur aus deutlich mehr Ölsäure und weniger Linolsäure als klassische Sonnenblumensorten. Die Hintergründe dazu erklären wir ausführlich bei unserem Bio High Oleic Sonnenblumenöl.
Für das fertige Bio Bratöl empfehlen wir eine maximale Anwendungstemperatur von 210 °C. Diese Angabe ist als obere Anwendungsempfehlung zu verstehen – beim normalen Braten sind häufig deutlich niedrigere Temperaturen ausreichend. Welche Rolle Fettsäurezusammensetzung und Temperatur beim Erhitzen spielen und welche Öle sich für unterschiedliche Anwendungen eignen, erklären wir ausführlicher in unserem Fachartikel über das richtige Erhitzen von Speiseölen und gesundes Grillen.
Was unterscheidet unser Bio Bratöl von Bio High Oleic Sonnenblumenöl?
Beide Öle eignen sich für die warme Küche, sind aber zwei unterschiedliche Produkte. Unser Bio High Oleic Sonnenblumenöl besteht ausschließlich aus High-Oleic-Sonnenblumensaat. Unser Bio Bratöl kombiniert dagegen 50 % Bio High Oleic Sonnenblumenöl mit 50 % Bio Senföl.
Unterschied im Fettsäureprofil
Unser Bio High Oleic Sonnenblumenöl besitzt einen besonders hohen Anteil an Ölsäure und nur wenig Linolsäure. Durch die Kombination mit Bio Senföl verändert sich die Fettsäurezusammensetzung des Bratöls: Das Senföl bringt neben Ölsäure unter anderem Alpha-Linolensäure (Omega-3) in die Komposition ein.
Warum bei pflanzlichen Ölen nicht nur einzelne Fettsäuren, sondern auch das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren interessant ist, erklären wir ausführlich in unserem Fachartikel über das Omega-6-/Omega-3-Verhältnis.
Unterschied in Geschmack und Verwendung
Auch sensorisch unterscheiden sich die beiden Öle: Das sortenreine Bio High Oleic Sonnenblumenöl ist mild und leicht nussig und wird von uns bis maximal 190 °C empfohlen. Das Bio Bratöl erhält durch den Senfölanteil einen dezent würzigen Charakter, wurde gezielt als vielseitige Komposition für die heiße Küche entwickelt und wird von uns bis maximal 210 °C empfohlen.
Wer also ein sortenreines Bio-Sonnenblumenöl sucht, ist beim Bio High Oleic Sonnenblumenöl richtig. Wer dagegen eine bewusst entwickelte Bio-Bratöl-Komposition mit feiner Würze sucht, findet sie in unserem Bio Bratöl.
Warum wird unser Bio Bratöl nicht desodoriert?
Viele Bratöle auf Basis von High Oleic Sonnenblumenöl werden gedämpft oder desodoriert, um einen möglichst neutralen Geschmack zu erreichen. Bei unserem Bio Bratöl verfolgen wir bewusst einen anderen Ansatz.
Die beiden Ausgangsöle werden nativ verwendet und nicht desodoriert. Der natürliche Eigengeschmack ist deshalb kein unerwünschter Nebeneffekt, sondern Teil unserer Rezeptur. Das Bio High Oleic Sonnenblumenöl bringt einen milden Charakter mit, das Bio Senföl ergänzt eine dezente Würze.
Wer den Senföl-Charakter als sortenreines Bio-Öl kennenlernen möchte, findet hier unser natives Bio Senföl.
Wofür eignet sich unser Bio Bratöl?
Mit seiner maximalen Anwendungstemperatur von 210 °C lässt sich unser Bio Bratöl vielseitig in der warmen und heißen Küche verwenden.
Zum Braten, Frittieren, Kochen und Backen
Das Bio Bratöl eignet sich zum Kochen, Dünsten, Backen, Braten und scharfen Anbraten sowie zum Frittieren. Seine dezente Würze ist dabei bewusst zurückhaltend. Das Öl soll den Eigengeschmack der Zutaten nicht überdecken, bringt aber einen feinen eigenen Charakter mit. Das macht es beispielsweise für Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Pfannengerichte und herzhafte Backwaren interessant.
Wie stellen wir unser Bio Bratöl her?
Die beiden Ausgangsöle werden in unserer Ölmühle in Garting schonend hergestellt. Beim Pressen bleibt die Temperatur des austretenden Öls zuverlässig unter 40 °C. Anschließend werden die Öle nicht raffiniert oder desodoriert. Statt einer Filtration lassen wir feine natürliche Trubstoffe durch Sedimentation absinken.
Aus den beiden nativen Bio-Ölen entsteht anschließend unsere 50:50-Komposition aus Bio High Oleic Sonnenblumenöl und Bio Senföl.
Das Bio Bratöl der Ölmühle Garting kann Spuren von Nüssen, Soja, Senf und Sesam enthalten.
