Was zeichnet unser Bio High Oleic Sonnenblumenöl aus?
Bei unserem Bio High Oleic Sonnenblumenöl beginnt die Besonderheit bereits bei der Saat: Wir verwenden High-Oleic-Sonnenblumensaat aus kontrolliert ökologischem Anbau aus Bayern. Sie stammt aus Ober- und Niederbayern und besitzt das für High Oleic charakteristische Fettsäureprofil mit besonders viel Ölsäure und deutlich weniger Linolsäure als klassische Sonnenblumensaat.
In unserer Ölmühle in Garting pressen wir daraus ein natives, nicht raffiniertes Bio-Sonnenblumenöl, das sowohl kalt als auch in der warmen Küche verwendet werden kann. Damit verbinden wir bayerische Bio-Saat und unsere schonende Verarbeitung mit den besonderen Eigenschaften von High Oleic.
Was bedeutet High Oleic bei Bio Sonnenblumenöl?
High Oleic bezeichnet Sonnenblumensorten, deren Öl einen besonders hohen Anteil an Ölsäure enthält. Es handelt sich also nicht um ein nachträglich durch Raffination erzeugtes Merkmal, sondern um eine Eigenschaft, die bereits in der verwendeten Sonnenblumensaat angelegt ist.
Unsere aktuelle Analyse zeigt, wie ausgeprägt dieses Fettsäureprofil bei unserem Öl ist: Rund 90 % der Fettsäuren entfallen auf Ölsäure und nur rund 4 % auf Linolsäure. Zum Vergleich: Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) nennt für klassische Sonnenblumenöle etwa 14 bis 39 % Ölsäure und 48 bis 74 % Linolsäure, für High-Oleic-Öle dagegen etwa 75 bis 91 % beziehungsweise 2 bis 17 %.
Ölsäure gehört zu den einfach ungesättigten, Linolsäure zu den mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren. Wer sich näher mit den unterschiedlichen Fettsäuren und ihrer ernährungsphysiologischen Einordnung beschäftigen möchte, findet dazu weitere Informationen in unserem Fachartikel über das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3.
Warum kann kaltgepresstes Bio High Oleic Sonnenblumenöl erhitzt werden?
Ob sich ein Öl zum Erhitzen eignet, hängt nicht allein davon ab, ob es kaltgepresst oder raffiniert wurde. Auch sein Fettsäureprofil spielt eine wichtige Rolle. Einfach ungesättigte Ölsäure ist oxidationsstabiler als mehrfach ungesättigte Linolsäure. Der sehr hohe Ölsäure- und niedrige Linolsäureanteil macht High Oleic Sonnenblumenöl deshalb deutlich hitze- und oxidationsstabiler als klassisches Sonnenblumenöl.
Unser Bio High Oleic Sonnenblumenöl wird trotzdem schonend bei einer Öltemperatur von zuverlässig unter 40 °C kaltgepresst und nicht raffiniert. Die Eignung für die warme Küche entsteht also nicht erst durch eine Raffination, sondern wesentlich durch das besondere Fettsäureprofil der High-Oleic-Saat.
Bis zu welcher Temperatur kann das Bio Sonnenblumenöl erhitzt werden?
Für unser Bio High Oleic Sonnenblumenöl empfehlen wir eine maximale Anwendungstemperatur von 190 °C. Diese Temperatur ist als obere Anwendungsempfehlung zu verstehen und muss beim normalen Kochen oder Braten nicht erreicht werden.
Mehr darüber, welche Temperaturen in der Küche sinnvoll sind und was beim Erhitzen von Speiseölen passiert, erklären wir in unserem Fachartikel über gesundes Grillen und das richtige Erhitzen von Ölen.
Wofür eignet sich Bio High Oleic Sonnenblumenöl?
Sein mildes, leicht nussiges Aroma und die höhere thermische Stabilität machen unser Bio High Oleic Sonnenblumenöl zu einem vielseitigen Speiseöl für die kalte und warme Küche.
Kalt eignet es sich beispielsweise für Salate, Dressings, Dips und Marinaden. Sein zurückhaltender Geschmack lässt dabei den übrigen Zutaten genügend Raum.
Auch zum Kochen, Dünsten und Backen lässt es sich gut verwenden. Aufgrund des High-Oleic-Fettsäureprofils eignet sich das native Öl außerdem zum Braten bis maximal 190 °C.
Wer nicht speziell Bio-Qualität sucht, findet bei uns auch unser High Oleic Sonnenblumenöl aus süddeutscher Saat. Dort erklären wir das High-Oleic-Prinzip und den Unterschied zu klassischem Sonnenblumenöl noch ausführlicher.
Woher kommt unsere Bio High Oleic Sonnenblumensaat?
Die High-Oleic-Sonnenblumensaat für dieses Öl stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Bayern – aus Ober- und Niederbayern. Damit können wir die Herkunft deutlich konkreter angeben als lediglich mit einer allgemeinen Angabe wie „EU-Landwirtschaft“.
Welche konkrete High-Oleic-Sorte eingesetzt wird, kann sich je nach Ernte und Verfügbarkeit ändern. Entscheidend ist für uns deshalb nicht ein dauerhaft festgelegter Sortenname, sondern die Bio-Qualität, die bayerische Herkunft und die High-Oleic-Charakteristik der Saat.
Wie stellen wir unser Bio Sonnenblumenöl her?
Die Bio-Sonnenblumensaat pressen wir direkt in unserer Ölmühle in Garting. Dabei bleibt die Temperatur des austretenden Öls zuverlässig unter 40 °C. Das Öl wird anschließend nicht raffiniert und bleibt nativ.
Auch auf eine Filtration verzichten wir. Nach der Pressung darf das frische Öl ruhen, sodass sich die feinen natürlichen Trübstoffe durch Sedimentation am Boden absetzen. Anschließend wird das darüberstehende Öl abgefüllt.
Wie sollte Bio High Oleic Sonnenblumenöl gelagert werden?
Ungeöffnet ist unser Bio High Oleic Sonnenblumenöl mindestens 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen empfehlen wir eine kühle und dunkle Lagerung und für die beste Qualität einen Verbrauch innerhalb von etwa drei Monaten.
Unser kaltgepresstes Bio High-Oleic Sonnenblumenöl der Ölmühle Garting kann Spuren von Nüssen, Soja, Senf und Sesam enthalten.
