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Unser Traubenkernmehl entsteht aus Traubenkernen aus Franken, aus denen wir bei uns in Garting zunächst schonend das Traubenkernöl pressen. Den dabei entstehenden Presskuchen vermahlen wir anschließend fein zu unserem Traubenkernmehl. Es enthält rund 59 % Ballaststoffe und nur noch etwa 5 % Fett.
Geschmacklich ist das Mehl etwas herb und herzhaft mit Anklängen an Nüsse und Getreide. Es lässt sich zum Backen anteilig unter andere Mehle mischen und zum Verfeinern verschiedener Speisen verwenden. Interessant ist auch der Zusammenhang mit OPC: Diese natürlichen Pflanzenstoffe kommen in Traubenkernen vor und sind schlecht fettlöslich. Bei der Ölpressung verbleiben sie deshalb überwiegend in den festen Bestandteilen des Traubenkerns – also dort, aus denen anschließend unser Traubenkernmehl entsteht.
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Etwas herb und herzhaft mit Anklängen an Nüsse und Getreide. Das fein vermahlene Mehl besitzt eine natürlich bräunliche Farbe und bringt dadurch auch geschmacklich einen eigenen Charakter in Speisen und Backwaren.
Fett ca. 5% / Eiweiß ca. 5% / Ballaststoffe ca. 59%.
Traubenkerne enthalten von Natur aus OPC. Da diese Pflanzenstoffe schlecht fettlöslich sind, verbleiben sie bei der Ölpressung überwiegend in den festen Bestandteilen des Traubenkerns, aus denen anschließend unser Traubenkernmehl entsteht.
Wir verwenden Traubenkerne aus Franken in Bayern.
Die Traubenkerne werden bei uns schonend unter 40 °C gepresst. Den dabei entstehenden Presskuchen vermahlen wir anschließend direkt in Garting zu Traubenkernmehl. Es handelt sich damit um ein teilentöltes Mehl aus unserer eigenen Ölpressung.
Zum anteiligen Backen sowie zum Verfeinern von Müsli, Porridge und weiteren Speisen. Beim Backen wird Traubenkernmehl aufgrund seines kräftigen Eigengeschmacks und seiner besonderen Zusammensetzung am besten als Ergänzung zu anderen Mehlen verwendet.
18 Monate haltbar, sofern diese bisherige Angabe noch aktuell ist. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern und die Verpackung nach dem Öffnen wieder gut verschließen.
Im Gegensatz zu raffinierten Speiseölen, die mithilfe chemischer Stoffe gewonnen werden, erfolgt die Herstellung der nativen Speiseöle der Ölmühle Garting durch eine rein mechanische Kaltpressung, in sogenannten Schneckenpressen.
