Kürbiskernmehl – proteinreich & glutenfrei

Was ist Kürbiskernmehl und wie wird es hergestellt?

Unser Kürbiskernmehl entsteht unmittelbar bei der Herstellung unseres Kürbiskernöls. Dafür pressen wir ungeröstete Kürbiskerne aus Oberbayern mechanisch bei unter 40 °C. Ein Teil des enthaltenen Öls wird dabei als Kürbiskernöl gewonnen; zurück bleibt der sogenannte Presskuchen.

Diesen Presskuchen vermahlen wir direkt bei uns in Garting zu Kürbiskernmehl. Das Mehl ist deshalb teilentölt: Ein natürlicher Anteil des Kürbiskernöls verbleibt auch nach der Pressung im Presskuchen. Zusätzliche Extraktions- oder Isolationsschritte sind für unser Kürbiskernmehl nicht notwendig.

Wer genauer sehen möchte, wie wir unsere Rohstoffe pressen und weiterverarbeiten, findet dazu mehr auf unserer Seite über die handwerkliche Herstellung in unserer Ölmühle.

Woher kommen unsere Kürbiskerne?

Unsere Kürbiskerne stammen derzeit aus Moosburg an der Isar in Oberbayern, rund 40 km von unserer Ölmühle entfernt. Vor der Pressung werden sie nicht geröstet.

Aus demselben Rohstoff entstehen bei uns drei Lebensmittel: unsere regionalen Kürbiskerne, unser kaltgepresstes Kürbiskernöl und das Kürbiskernmehl, das wir aus dem Presskuchen der Ölgewinnung herstellen.

Warum enthält Kürbiskernmehl so viel Eiweiß?

Kürbiskerne enthalten von Natur aus pflanzliches Eiweiß. Bei der Ölpressung wird ein Teil des Fettes aus den Kernen gewonnen. Dadurch macht das Eiweiß im verbleibenden Presskuchen einen besonders hohen Anteil aus.

Unser Kürbiskernmehl ist deshalb von Natur aus proteinreich. Auf eine feste Prozentangabe verzichten wir bewusst, da die genaue Zusammensetzung eines Naturprodukts abhängig von Rohstoff und Ernte schwanken kann.

Ist Kürbiskernmehl dasselbe wie Kürbiskernprotein?

Die Begriffe Kürbiskernmehl und Kürbiskernprotein werden nicht immer einheitlich verwendet. Bei unserem Produkt ist die Herstellung eindeutig: Unser Kürbiskernmehl ist der fein vermahlene Presskuchen unserer eigenen Kürbiskernölpressung.

Wir isolieren daraus kein Protein. Das Kürbiskernmehl bleibt vielmehr in seiner natürlichen Zusammensetzung als teilentölter Presskuchen erhalten – mit seinem pflanzlichen Eiweiß, dem verbleibenden Restöl sowie seinem charakteristischen Geschmack und seiner grünen Farbe.

Ist unser Kürbiskernmehl glutenfrei?

Ja. Unser Kürbiskernmehl wurde als konkretes Produkt im Labor auf Gluten untersucht. In der untersuchten Probe war Gluten nicht nachweisbar. Das Labor beurteilt die Probe nach der VO (EU) 828/2014 ausdrücklich als „glutenfrei“.

Wie schmeckt Kürbiskernmehl?

Unser Kürbiskernmehl besitzt einen kräftig nussigen Kürbiskerngeschmack und eine charakteristische grüne Farbe. Beides kann je nach verwendeter Menge auch in fertigen Speisen und Backwaren deutlich wahrnehmbar sein.

Es ist deshalb kein geschmacksneutrales Ersatzmehl. Gerade bei Brot, herzhaftem Gebäck oder Panaden kann der eigene Charakter des Kürbiskernmehls gezielt Teil des Gerichts werden.

Wie kann man Kürbiskernmehl verwenden?

Kürbiskernmehl lässt sich sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche einsetzen. Besonders interessant ist es überall dort, wo neben dem Mehl selbst auch nussiger Geschmack und pflanzliches Eiweiß erwünscht sind.

Kürbiskernmehl zum Backen

Beim Backen kann Kürbiskernmehl einen Teil des üblichen Mehls ersetzen. Es verhält sich allerdings anders als klassisches Weizenmehl und sollte deshalb nicht in jedem Rezept einfach 1:1 ausgetauscht werden.

Es eignet sich beispielsweise für Brot, Brötchen, herzhafte Kuchen und anderes Gebäck. Je nach eingesetzter Menge bringt es seinen nussigen Geschmack und eine grünliche Färbung in den Teig.

Kürbiskerne selbst passen ebenfalls sehr gut in herzhafte Brote. Ein Beispiel dafür ist unser Rezept für Roggenmischbrot mit Saatenmix, in dem Kürbiskerne gemeinsam mit weiteren Saaten verarbeitet werden. Kürbiskernmehl eröffnet beim Backen eine weitere Möglichkeit, den charakteristischen Geschmack des Kürbiskerns in den Teig zu bringen.

Unser Kürbiskernmehl kann Spuren von Nüssen, Soja Senf und Sesam enthalten.