Die Rote Beete mit Schale in einem Topf mit Wasser garkochen. Wenn die Knollen weich sind, Wasser abgießen und das Gemüse auskühlen lassen.
Die Rote Beete schälen und in feine Scheiben schneiden und diese dann auf einem Teller kreisförmig anrichten. Das Dressing wird aus Öl, Essig und Salz vermengt und mit einem Pinsel auf den Rote Beete Scheiben verteilt. Den Rucola mittig auf das Carpaccio setzen und mit Olivenöl betreufelt. Fetakäse in kleine Stücke brechen und auf dem Teller verteilen.
Mit grobkörnigem Salz und groben Pfeffer den Salat verfeinern.
