Für den Sud: - 1 Karotte - 1 Lauchstange - 1Selleriestange - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 Lorbeerblätter - 1 EL Senfsaat - Pfeffer aus der Mühle - 1 Zitrone - 1 EL Zucker - 1 Liter Fischfond
- 600 g Kartoffeln
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel - 100 ml trockenen Weißwein - 200 ml Wurzelsud - 200 ml Sahne - Salz und Pfeffer - 1 EL Butter
- 20 ml Dill Öl
ZUBEREITUNG
Zubereitung Sud:
Karotten, Lauch und Sellerie in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Dillöl anschwitzen. Gemüse hinzugeben und kurz mitandünsten. Mit Fischfond auffüllen, Lorbeerblätter, Zucker, Pfeffer, Senfkörner sowie den Saft einer Zitrone hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Forellenfilets in den Sud legen, die Hitze reduzieren und die Filets etwa 10 min gar ziehen lassen. Kartoffeln sind schon vorgekocht und werden in einer Pfanne in Öl scharf angebraten. Für die Sauce eine Zwiebel fein würfeln und mit einem Schuss Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit dem Fischsud und der Sahne aufgießen, würzen mit Salz und Pfeffer und leicht köcheln lassen. Zur Bindung ein Stück kalte Butter einrühren und mit einem Pürierstab aufmixen bis eine schaumige Sauce sich aufbaut.
Sauce, Kartoffel auf einem Teller schön anrichten und das Gemüse aus dem Sud und das Forellenfilet darauf geben. Mit Dillöl das Gericht noch toppen (verfeinern und ausschmücken)
